Tilbehør til grill

Tilbehør til grill: Vælg de rigtige redskaber til at styre tilberedningen
En grill uden det rette tilbehør er et ufuldstændigt redskab. Kvaliteten af tilberedningen afhænger lige så meget af tilbehøret som af selve grillen: et præcist termometer forhindrer fejl i tilberedningen, en PTFE-måtte beskytter sarte fødevarer, og en god børste forlænger ristens levetid. Inden man sammensætter et sæt, skal man vide, hvad man vil lave, og hvilke begrænsninger der er med hensyn til temperatur, brugsfrekvens og tilberedningsmetode.

Materialer til grilltilbehør: rustfrit stål, silikone og PTFE
Rustfrit stål 18/10 (AISI 304) er stadig standarden for spatler, tang og grillgafler, der udsættes for flammer og fedt. Denne kvalitet er modstandsdygtig over for korrosion forårsaget af sure marinader (citronsaft, eddike) og tåler overfladetemperaturer på op til 600 °C uden strukturel deformation. Stål 420, der er billigere og mere almindeligt i de lavere prisklasser, er mindre modstandsdygtigt over for langvarig oxidation, hvilket bliver synligt efter seks måneders intensiv brug.
Fødevaregodkendt silikone af klasse A (BPA-fri, i overensstemmelse med FDA og EU-forordning 10/2011) anvendes i tang med skridsikre kæber og beskyttelseshandsker. Det tåler op til 230 °C ved direkte kontakt, hvilket er tilstrækkeligt til de fleste former for indirekte tilberedning. Til håndtering af gløder eller rist ved 400 °C er handsker i Nomex eller smedelæder mere velegnede, med en certificeret modstandsdygtighed mellem 400 og 500 °C i henhold til standarden EN 407.

PTFE-bageunderlag til grill: reelle fordele og tekniske begrænsningerBageunderlag er fremstillet af glasfiber belagt med polytetrafluorethylen (PTFE). De gør det muligt at tilberede skåret grøntsager, fisk med skrøbeligt kød eller oste.
Grillmåtter er fremstillet af glasfiber belagt med polytetrafluorethylen (PTFE). De gør det muligt at tilberede skåret grøntsager, fisk med skrøbeligt kød eller grillost uden tab mellem ristens stænger og uden tilsætning af fedtstof. Nedbrydningen af PTFE begynder ved 260 °C med frigivelse af fluorforbindelser: måtter af god kvalitet er kalibreret til maksimalt 260 °C ved intermitterende brug. De er ikke egnet til direkte tilberedning over glødende kul, hvor risten overskrider denne tærskel.

Digitalt stiktermometer: det mest undervurderede grilltilbehør
Et digitalt stiktermometer med øjeblikkelig aflæsning (mindre end 3 sekunder) og en nøjagtighed på ±1 °C er sandsynligvis det mest nyttige tilbehør i et grill-sæt. De kernetemperaturer, der anbefales af de europæiske sundhedsstandarder (forordning (EF) nr. 852/2004), er præcise: 75 °C for fjerkræ, 63 °C for hele stykker oksekød, der skal steges rosa, og 71 °C for hakket kød. Et termometer med et K-type termoelement giver en måling på 2 til 3 sekunder, modsat 15 til 20 sekunder for de billigste bimetalsonder.
Ved langvarig tilberedning på rotisserie eller ved indirekte tilberedning ved lav temperatur gør prober med kabel og eksternt display eller Bluetooth-modeller med mobilapp det muligt at overvåge temperaturen uden at åbne låget. Hver gang låget åbnes, falder temperaturen i ovnrummet med 20 til 40 °C, hvilket forlænger tilberedningstiden tilsvarende.

Rengøringsbørster til grillristen: risikoen ved metalbørster
Børster med metalbørster af messing eller rustfrit stål udgør et dokumenteret problem: de skrøbelige børster løsner sig og kan blive siddende på risten og derefter ende i maden. Der er rapporteret om flere tilfælde af utilsigtet indtagelse, der har krævet kirurgisk indgreb, i Europa og Nordamerika. Børster med spiralformet rustfrit stålhoved uden individuelle børstehår, skrabere af massivt stål eller alternativer i højtemperaturnylon (modstandsdygtigt over for 150-200 °C) udgør muligheder uden denne risiko. En rist, der rengøres umiddelbart efter tilberedningen, mens den stadig er varm, kræver mindre indsats end en kold rist med forkullede rester.

Grillkurve, fiskekurve og cedertræsplader: udvid tilberedningsmulighederne
En perforeret grøntsagskurv i rustfrit stål 304 med flad bund og kanter på 4 til 6 cm gør det muligt at tilberede tilbehør i stykker på 2 til 3 cm over direkte varme uden konstant overvågning. De gængse størrelser er 28 til 35 cm i siderne, med aftageligt håndtag. Fiskekurve holder et filet eller en hel fisk på plads, når den vendes, uden risiko for at den går i stykker. De er lige så nyttige til fast kød som dorade som til skrøbelige fileter som laks.
Cedertræsplader til kontaktrøgning lægges i blød i 30 til 60 minutter før brug og placeres derefter direkte på den varme rist. De afgiver damp og aromastoffer til maden ved 180-200 °C ved indirekte tilberedning. De kan genbruges 2 til 3 gange, hvis de ikke er stærkt forkullede, men skal udskiftes, så snart den brændte overflade dækker mere end 30 % af brættet.

Lang håndtaget vinklet spatel (min. 40 cm): tyndt blad, der glider ind under maden uden at deformere den, sikkerhedsafstand til flammerne opretholdes
Fjedertang 40-45 cm i rustfrit stål 304: riflede, skridsikre kæber, fedtbestandig drejetætning, justerbar åbning
Digitalt termometer med sonde: nøjagtighed ±1 °C, aflæsning på under 3 sekunder, fødevaregodkendt rustfri sonde, vandtæthed mindst IPX5
PTFE-måtte 40 x 33 cm: genanvendelig, tåler opvaskemaskine, godkendt til 260 °C, sælges i sæt af 2, så man kan skifte mellem brug og rengøring
Skraber uden børstehår eller spiralbørste i rustfrit stål: egnet til støbejerns- og emaljerede riste, ingen risiko for resterende børstehår

Vedligeholdelse af grilltilbehør i rustfrit stål og støbejern: levetid og hygiejne
Dele i rustfrit stål 304 kan vaskes i opvaskemaskinen uden risiko for korrosion, forudsat at der anvendes et fuldt skylleprogram for at fjerne saltaflejringer fra opvaskemidlet. Tilbehør i støbejern — ekstra riste, plancha-plader — skal tørres straks og smøres med en olie med høj røgtemperatur (solsikke- eller vindruekerneolie, over 220 °C), mens de stadig er varme, for at forhindre overfladerust. PTFE-måtter kan rengøres med sæbevand eller i opvaskemaskinen, men deres non-stick-overflade mister sin effektivitet efter 50 til 80 cykler: dette er tegn på, at de skal udskiftes, ikke farven eller det visuelle udseende.