Rengøring af systemet

Rengøringssæt til øludskænkningssystem: hvorfor og hvor ofte
Et øltappesystem genererer organiske aflejringer i rør, haner og samlinger allerede efter de første timers brug. Resterende gær, ølproteiner og kalkaflejringer (bryggerikalk, kaldet Bierstein i bryggeriteknologi) ophober sig på rørenes indvendige vægge og skaber et gunstigt miljø for udvikling af eddikesyrebakterier og biofilm. Ved en opbevaringstemperatur mellem 2 og 5 °C formerer disse mikroorganismer sig langsommere end ved stuetemperatur, men manglende vedligeholdelse i 10 til 14 dage er nok til at forringe øllets organoleptiske egenskaber: sur eftersmag, ustabil skum, unormal uklarhed.

Anbefalet rengøringshyppighed afhængigt af brugen
I professionelle sammenhænge (bar, restaurant, catering) er det nødvendigt at foretage en fuldstændig rengøring af udskænkningssystemet ved hvert tøndeudskift og mindst hver anden uge, selv ved kontinuerlig brug. Denne hyppighed er ikke vilkårlig: den svarer til vækstcyklussen for restgær i et kølesystem ved 3 °C. Ved privat brug med en 5-liters fadøltapper af typen Heineken, Krups BeerTender eller Philips PerfectDraft er det i de fleste tilfælde tilstrækkeligt at skylle med koldt vand efter hver brug og rengøre med et egnet rengøringsmiddel efter hvert tømt fad. For systemer udstyret med lange rør (mere end 2 meter) eller køleaggregater med vandbeholder skal rengøringen omfatte fuldstændig tømning af kredsløbet og blødgøring af pakningerne.

Rengøringsmidler til øltapper: alkaliske eller sure, afhængigt af aflejringens art
Valget af rengøringsmiddel afhænger af den type aflejring, der skal fjernes. Alkaliske rengøringsmidler (pH over 11) opløser proteiner og gærrester: dette er det første trin, der systematisk skal udføres. Syreholdige rengøringsmidler (pH under 3) angriber ølsten, den hvidgrå belægning bestående af calciumoxalat, der gradvist dannes på de indvendige vægge af rør og haner. En to-trins procedure – alkalisk rengøringsmiddel, skylning med rent vand med mindst tre gange rørledningens volumen, efterfulgt af en månedlig syrebehandling – udgør grundlaget for professionel rengøring. Efter enhver kemisk behandling skal der skylles grundigt: Rester af rengøringsmiddel i rørledningen forvrænger smagen og kan forårsage overdreven skumdannelse ved den første tapning.

Hane- og søjlebørster: Vælg en diameter, der passer til hanens indvendige boring (12 til 16 mm afhængigt af modellen), med nylonbørster, der er modstandsdygtige over for alkaliske rengøringsmidler
Rengøringsflasker under tryk: gør det muligt at skubbe rengøringsmidlet ind i røret uden at afmontere hanen, kompatible med standardfittings af typen A, S, G, M, D afhængigt af tønden

Rengøring før første ibrugtagning og efter længerevarende inaktivitet
Før første ibrugtagning af et nyt udskænkningssystem i restaurationsbranchen er det nødvendigt at foretage en grundlæggende rengøring for at fjerne produktionsrester: blødgørere fra slangerne, skæreolie på fittings, messing- eller rustfri spåner i ventilerne. Denne rengøring er ikke valgfri — rester af blødgørere i en ny polyamidslange kan smages i de første liter, der tappes. For kompakte husholdningssystemer angiver brugsanvisningen normalt, om de første to eller tre fadøl skal tappes før forbrug, eller om der skal foretages en forudgående skylning. Et system, der har stået ubenyttet i mere end tre uger, skal rengøres grundigt, før det tages i brug igen, inklusive rør og haner: selv ved lave temperaturer forsvinder en etableret biofilm ikke ved en simpel skylning med vand.

Tilbehør til vedligeholdelse af et øludskænkningssystem: hvad man bør have på lager
Regelmæssig vedligeholdelse kræver et minimalt sæt: et koncentreret alkalisk rengøringsmiddel (i pulver- eller flydende form), en hanebørste med passende diameter, en rengøringsflaske, der passer til systemets tilslutningstype, samt pH-papir eller en farveindikator til at kontrollere neutraliseringen inden genindkøring. Til anlæg med køleaggregat og glykolbeholder skal der også anskaffes en svampedræbende opløsning til kølekredsløbet, som er adskilt fra rørrensemidlet.
Her finder du alt det nødvendige tilbehør til vedligeholdelse af dit distributionssystem: alkaliske og sure rengøringsmidler, vandhanebørster, rørbørster, rengøringsflasker under tryk og komplette sæt til regelmæssig vedligeholdelse eller grundig rengøring efter en længere periode uden brug.