Rengøring af dispenseren

Rengøring af øltappanlæg: metoder, hyppighed og anbefalede produkter

Et øltappesystem, der ikke vedligeholdes, bliver hurtigt til en grobund for bakterier. Gærrester, humleproteiner og rest sukker danner på få dage en biofilm i rørene af polyethylen eller rustfrit stål. Denne biofilm er vært for eddikesyrebakterier og mælkesyrebakterier (Lactobacillus, Pediococcus, Acetobacter), som syrner øllet, skaber uønskede smagsstoffer (fenoler, diacetyl, eddikesyre) og udgør en reel sundhedsrisiko i en CHR-kontekst. En grundig rengøring er ikke en formalitet: det er en forudsætning for, at systemet fungerer korrekt, og at den serverede øl lever op til det, den bør være.

Rengøringshyppighed for en øltap: hvad siger branchens standarder?I Tyskland krævede forordningen om udskænkningsanlæg en rengøringscyklus to gange om ugen, indtil den blev ophævet i 2005. Siden da har ansvaret ligget hos operatøren. I Frankrig og i restaurationsbranchen

I Tyskland krævede forordningen om udskænkningssystemer en rengøringscyklus hver anden uge, indtil den blev ophævet i 2005. Siden da har ansvaret ligget hos operatøren. I Frankrig og i den europæiske restaurationsbranche generelt gælder HACCP-standarderne: operatøren skal fastlægge og dokumentere sine rengøringsfrekvenser i sin hygiejneplan. Ved et højt forbrug, over to fustager om ugen, er en fuldstændig rengøring hver 7. til 14. dag almindelig praksis. Ved sporadisk brug i hjemmet er en fuldstændig rengøring efter hver fustage den sikreste regel: den resterende mængde øl i rørene, mellem 0,5 og 2 liter afhængigt af rørlængden, gærer hurtigt ved stuetemperatur.

Efter hver servering, selv delvis, skal tuden og opsamlingsbakken skilles ad og skylles med varmt vand, mindst 40 °C. Ølsten, et hvidt mineralaflejring dannet ved udfældning af calciumoxalater, ophober sig på overflader, der er i kontakt med øl, og kan ikke fjernes med vand alene. Det kræver et syremiddel eller mekanisk rengøring.

Skylning med varmt vand: daglig vedligeholdelse efter brug

Skylning med varmt vand (40 til 50 °C) er velegnet til vedligeholdelse efter drift: demontering af hanen og slangen, skylning under vandhanen, tørring i fri luft. Denne metode fjerner friske organiske rester, men desinficerer ikke og angriber ikke den etablerede biofilm. Den er ikke tilstrækkelig som eneste metode på et anlæg, der bruges flere gange om ugen. Hvis de afmonterede dele tåler opvaskemaskine, forbedrer en ekstra cyklus ved 60 °C bakterieudskillelsen.

Mekanisk rengøring af tapperør med rengøringssvampe

Ved mekanisk rengøring anvendes cylindriske svampe, der er tilpasset slangens indvendige diameter, typisk 9 eller 13 mm afhængigt af anlægget, og som drives gennem rørene med trykvand fra en rengøringsbeholder. Den fysiske friktion løsner kalkaflejringer og den begyndende biofilm, som almindelig skylning ikke kan nå. Denne metode er kompatibel med næsten alle professionelle anlæg. På visse kompakte husholdningsmodeller gør den direkte tilslutning til koldt vand det muligt at føre svampene igennem uden en ekstra beholder. Kontroller kompatibiliteten i den tekniske dokumentation, inden du forsøger, da en svamp med forkert diameter kan tilstoppe ledningen.

Kemisk rengøring af en øludskænker: produkter og fremgangsmåde

Kemisk rengøring er den eneste metode, der kan fjerne bakterier, der har slået sig ned i et tappeanlæg. Alkaliske rengøringsmidler med en pH-værdi mellem 10 og 13, baseret på soda eller kaliumkarbonat, opløser proteiner og fedtstoffer. Syrebaserede afkalkningsmidler, med en pH-værdi på 2 til 4, baseret på fosforsyre eller citronsyre, fjerner mineralaflejringer. Standardproceduren: Bland opløsningen i rengøringsbeholderen i den koncentration, der er angivet af producenten, lad den cirkulere gennem systemet, lad den virke i 10 til 20 minutter afhængigt af forureningsgraden, og skyl derefter grundigt med rent vand. En pH-test efter skylning, ved hjælp af indikatorpapir eller elektronisk sonde, bekræfter, at der ikke er aktive rester tilbage, inden systemet tages i brug igen. En alkalisk rest i rørene forvrænger straks øllets smag og kan irritere slimhinderne.

Kemisk-mekanisk rengøring: standardmetoden i den professionelle restaurationsbranche

Den kemisk-mekaniske rengøring kombinerer rengøringsmiddel og svampe i samme rengøringsbeholder. Den forener den kemiske virkning (opløsning af organiske og mineralske aflejringer) med den mekaniske virkning (slibning af overfladerne). Det er den mest omfattende og mest anvendte metode i hotel- og restaurationsbranchen. Den er påkrævet ved genindkøring efter mere end to ugers inaktivitet og for installationer med lange rørledninger, over 5 meter, hvor risikoen for aflejringer er forholdsmæssigt højere. Efter gennemløbet af opløsningen skal skylningen med rent vand fortsættes, indtil der er konstateret en neutral pH-værdi.

Rengøring før første idriftsættelse og efter længerevarende inaktivitet

En ny taphane indeholder produktionsrester i rørene: støbeolier, blødgørere, støv. Før det første fad er det absolut nødvendigt at gennemføre en mekanisk skyllecyklus med koldt vand efterfulgt af en gennemskylning med fortyndet alkalisk rengøringsmiddel. I brugsanvisninger til enklere apparater til husholdningsbrug anbefales det undertiden at “hælde den første øl ud”: denne fremgangsmåde er ikke tilstrækkelig til at fjerne kemiske rester fra en ny PVC-slange.

Efter længere tids inaktivitet kræver aflejringer af tørret gær og eventuel skimmel en fuldstændig kemisk-mekanisk rengøring, før et nyt fad tilsluttes. Gå frem i følgende rækkefølge: alkalisk rengøring, skylning med rent vand, syrlig rengøring ved synlig forekomst af kalk, anden skylning med rent vand, kontrol af pH-værdien og derefter idriftsættelse med fadet.

Vælg det rigtige rengøringssæt til din øltapemaskine

Husholdningsbrug med kompakt øltap (5L-tønder, PerfectDraft, BeerTender): rengøringstønde, der passer til den specifikke kobling, doseret alkalisk rengøringsmiddel i poser, 9 mm svampe, hvis modellen er kompatibel. Foretag en fuldstændig rengøring ved hvert tøndeskift.
Installation i restaurationsbranchen med søjle-tapper og lange rør: manuel eller elektrisk rengøringspumpe, koncentreret professionelt rengøringsmiddel godkendt af EHEDG eller tilsvarende, 13 mm svampe, systematisk pH-test. Mindst to gange om ugen, HACCP-dokumentation skal holdes opdateret.

Levetiden for hanepakninger og koblingsfittings afhænger direkte af, hvor grundigt der rengøres. En EPDM-pakning, der ikke skylles ordentligt efter brug af et koncentreret alkalisk rengøringsmiddel, nedbrydes i løbet af få måneder. På søjletappemaskiner med koblingstype S (anvendt af Heineken, Jupiler) eller type A (Carlsberg, Kronenbourg) er koblingspakningerne sliddele, der skal inspiceres ved hver rengøring og udskiftes, så snart lukningen ikke længere er tæt. En mikrolækage er nok til at forurene ledningen på mindre end 48 timer og gøre resten af hygiejneprotokollen ubrugelig.