Køkkenvask

Rustfri vaske til professionel catering: Vælg ud fra de faktiske krav i hotel- og restaurationsbranchen
En professionel køkkenvask er ikke blot en overdimensioneret husholdningsvask. Kravene er anderledes: større vandmængder, langvarig kontakt med koncentrerede rengøringsmidler, gentagne mekaniske belastninger samt HACCP-krav, der forudsætter ikke-porøse overflader, der er lette at desinficere og korrosionsbestandige. Rustfrit stål 304 (18/10, dvs. 18 % krom og 10 % nikkel) er standardmaterialet i restaurationsbranchen af netop disse grunde: det er modstandsdygtigt over for klorider i almindelige rengøringsmidler og tåler rengøring flere gange om dagen uden at overfladen tager skade. Rustfrit stål 430 (ferritisk, uden nikkel) er billigere, men korroderer hurtigere i meget fugtige omgivelser. Det er ikke et egnet valg til et restaurant- eller storkøkken.
Pladens tykkelse bestemmer apparatets stivhed og levetid. En ordentlig professionel vask har en tykkelse på mellem 1,2 og 1,5 mm. Under 1 mm deformeres vasken under belastning og resonerer for meget, hvilket på sigt slider på svejsningerne. Der findes modeller på markedet med en tykkelse på 0,8 mm, som generelt er placeret i den billige ende af markedet, men deres levetid ved intensiv brug er betydeligt kortere. For en bar eller et fastfoodkøkken, der arbejder i et kontinuerligt flow, er prisforskellen ved køb mellem en 1,2 mm rustfri model og en underdimensioneret model tjent ind i løbet af de første to års brug.
Dimensioner og konfigurationer af rustfrit stålvaske: Vælg det rigtige format efter arbejdsstationen
Gastro-vaske fås i bredder fra 400 mm til kompakte enkeltstationer op til 1.800 mm til integrerede konfigurationer med flere vaske. Standarddybden på vaske i restaurationsbranchen er 200 til 300 mm, hvilket gør det muligt at arbejde med gastro-bakker, bakker og redskaber i standardstørrelse uden at skulle strække sig unødigt. En for lav vask tvinger personalet til at vippe redskaberne, hvilket forsinker arbejdet i travle perioder. Den anvendelige bordpladehøjde ligger generelt mellem 850 og 900 mm, hvilket er i overensstemmelse med de ergonomiske anbefalinger for langvarigt stående arbejde.
Konfigurationen med to vaske er stadig den mest udbredte i restaurationsbranchen: en vask til opvask og en til skylning. Nogle modeller har en tredje vask til desinfektion, hvilket er obligatorisk i virksomheder, der er underlagt strenge sundhedskontrolkrav (institutioner, sundhedsinstitutioner, fødevareindustrien). Den indbyggede afdrypningsrist, der fås til venstre eller højre afhængigt af arbejdsgangens retning, forhindrer sprøjt på gulvet og fremskynder sorteringen af det rene service. Den rillede overflade, der hælder let mod vasken, sikrer et kontinuerligt afløb uden vandansamling.

Vask med 1 kumme: velegnet til kompakte arbejdsstationer, ølbarer eller sekundære opvaskepladser — almindelige mål 500 x 500 mm til 600 x 500 mm
Vask med 2 kumme: standardkonfiguration i storkøkkener, muliggør den lovpligtige vask/skyllecyklus — samlet bredde fra 1.000 til 1.400 mm afhængigt af modellen
Vask med 2 kumme + afdrypningshylde: komplet løsning til central opvask, undgår behovet for flere tilhørende møbler — bredde op til 1.800 mm
Vægmonteret vask med opkant: opkanten i rustfrit stål på 100 til 200 mm beskytter væggen og letter rengøringen af områder, hvor der sprøjtes vand — standard i køkkener med vægfliser

HACCP-regler og vaske i rustfrit stål: hvad bekendtgørelsen konkret kræver
Den europæiske forordning (EF-forordning 852/2004 om fødevarehygiejne) og ministeriel bekendtgørelse af 21. december 2009, der gælder for kommercielle spisesteder, kræver separate vaskefaciliteter til hænder og til fødevarer eller service. En enkelt vask til begge formål er ikke i overensstemmelse med reglerne. I praksis betyder det, at en bar eller restaurant skal have mindst en håndvask, der er adskilt fra opvaskeområdet, med ikke-manuel betjening (fodpedal eller knæ) i risikozoner. Rustfrit stål opfylder kravene til glatte, uforrådnelige og rengøringsmiddelbestandige overflader, som er fastsat i disse tekster. Det er ikke et spørgsmål om æstetisk præference: det er et krav for at overholde reglerne.
Afløbet er et teknisk aspekt, der ofte overses ved købet. Standarddiameteren på afløbsproppen er 90 mm på de fleste professionel vaske. Visse modeller med store vaske har en diameter på 114 mm for et hurtigere afløb, hvilket er nyttigt, når der håndteres store mængder. En bundprop med aftageligt filterkurv er uundværlig for at opfange madrester og forhindre tilstopning af rørene. Den automatiske afløbsprop, der styres af et stangsystem, er praktisk ved intensiv brug, men udgør en ekstra mekanisk del, der skal vedligeholdes.
Rustfri vask til privat brug: hjemmebar, udstyret vinkælder, receptionområde
Brugen af gastronomiske vaske er ikke begrænset til fagfolk i hotel- og restaurationsbranchen. En hjemmebar, en vinkælder med smagninghjørne eller et overdækket grillområde kræver samme niveau af tæthed og holdbarhed som i et professionelt miljø, undertiden med færre pladsbegrænsninger. En kompakt model med 1 kumme i rustfrit stål 304 på 500 x 400 mm, dybde 200 mm, med svanehalsarmatur og afløb på 90 mm, dækker stort set alle behovene i en privat bar. Merkosten i forhold til en standard husholdningsvask er lav i betragtning af holdbarheden: en gastronomisk vask, der vedligeholdes korrekt, viser ingen tegn på slitage efter ti års normal brug, hvorimod en emaljeret eller kompositvask til husholdningsbrug kan begynde at skalle af efter tre til fem år, afhængigt af brugsintensiteten.
Det tilbehør, der skal anskaffes ved købet, er: en vandhane, der passer til hullet i vasken (typisk 35 mm i diameter), en vandlås, der passer til afløbshullets diameter, og afhængigt af opsætningen en vægbeslag eller justerbare ben i rustfrit stål. De justerbare ben er uundværlige, når gulvet ikke er helt plant, hvilket er tilfældet i de fleste kældre eller indrettede kælderrum. Vaskens brugshøjde kan således justeres mellem 800 og 950 mm uden indgreb i konstruktionen.