Ismaskine

Ismaskine: Vælg ud fra produktionskapacitet og isternes form
En ismaskine vælges først og fremmest ud fra to konkrete kriterier: den daglige produktionskapacitet udtrykt i kilogram pr. 24 timer og den integrerede opbevaringskapacitet. Disse to værdier er ikke indbyrdes udskiftelige. En maskine, der producerer 15 kg/dag, men kun kan opbevare 3 kg, kræver, at beholderen tømmes hver anden time ved intensiv brug. Omvendt kan en maskine på 25 kg/dag med en beholder på 10 kg klare forbrugstoppe uden afbrydelse i driften. For en bar, der har åbent 12 timer, er et forbrug på 1 til 1,5 kg is i timen om sommeren et rimeligt beregningsgrundlag, hvilket peger i retning af maskiner fra 15-20 kg/dag til mellemstore virksomheder.

Typer af isbiter: fuld terning, halv terning, kugle og nugget
Isternes form er ikke blot et æstetisk detalje, men bestemmer smeltehastigheden, fyldningen af glasset og den endelige anvendelse. Den fulde terning (ca. 28 x 28 x 28 mm) smelter langsomt og egner sig til longdrinks eller cocktails, hvor fortyndingen skal holdes under kontrol. Halvterningen, der er mere kompakt, fylder glasset bedre og passer nemt i shakere. Kugleisen, der er cylindrisk og hul, fremstilles af husholdnings- eller semiprofessionelle maskiner med vandbeholder: den smelter hurtigere end den fulde terning, men kan fremstilles uden fast vandtilslutning. Nugget-isen (komprimeret knust is, også kaldet pebble ice) fremstilles af specielle sneglemaskiner; den er meget populær i fastfood-restauranter og til milkshakes, men forbruger mere energi pr. produceret kilogram og er ikke egnet til spiritus, der serveres rent.

Selvstændige ismaskiner kontra ismaskiner tilsluttet vandforsyningen
Maskiner med beholder (kapacitet 1,5 til 3,5 liter afhængigt af modellen) fungerer overalt uden VVS-tilslutning, hvilket gør dem velegnede til buffeter, kontorer eller sæsonbestemt brug. Deres produktion ligger generelt på mellem 8 og 15 kg/dag ved et forbrug på 100 til 150 W. Maskiner med direkte vandtilslutning og afløb via tyngdekraft eller løftepumpe muliggør kontinuerlig drift uden menneskelig indgriben. Det er de eneste, der er anvendelige til daglig brug i hotel- og restaurationsbranchen. De professionelle modeller fra Hoshizaki, Scotsman eller Manitowoc tilbyder en produktion på 30 til 150 kg/dag med støjniveauer mellem 48 og 58 dB afhængigt af kompressorens størrelse. Strømforsyningen går fra 220 V enfaset for modeller op til 50 kg/dag til 380 V trefaset derover.

Indvirkning af omgivelsestemperaturen på den faktiske produktionAlle de angivne produktionskapaciteter er målt under standardiserede forhold: vand ved 15 °C, omgivende luft ved 21 °C. I en reel sommersituation (køkken ved 21 °C)
Alle angivne produktionskapaciteter er målt under standardiserede forhold: vand på 15 °C, omgivende luft på 21 °C. Under reelle sommerforhold (køkken på 30–35 °C, ledningsvand på 20 °C) falder den faktiske produktion med 15 til 30 % afhængigt af modellen. Maskiner i klimaklasse ST (0 °C til 38 °C) tåler varme omgivelser bedre end apparater uden angivet klimaklasse. Ved at kontrollere denne oplysning undgår man ubehagelige overraskelser under sommerens forbrugstoppe, netop når efterspørgslen efter is er størst.

Daglig produktion: 8-12 kg/dag til husholdningsbrug eller mindre kontorer, 15-30 kg/dag til en bar eller restaurant af middel størrelse, 50 kg/dag og derover til intensiv restaurationsdrift eller hoteller
Isstype: Fyldige terninger til cocktails og spiritus (langsom smeltning), kugleformede is til almindeligt brug uden tilslutning, nugget-is til milkshakes og fastfood
Vandforsyning: beholder til mobil eller sæsonbestemt brug, fast tilslutning er nødvendig ved kontinuerlig drift
Støj: under 45 dB ved installation i åbent rum (synlig disk), op til 60 dB kan tolereres i lukket baglokale

Vedligeholdelse og hygiejne: et ufravigeligt punkt i hotel- og restaurationsbranchen
Ismaskinen er et fødevareudstyr, der er underlagt CE-standarder og HACCP-regler. Overflader, der kommer i kontakt med vand og is, skal være af rustfrit stål 304 eller af polymer, der er godkendt til fødevarekontakt. Et ugentligt afkalkningsprogram er uundværligt i områder med hårdt vand (TH over 25°f): kalk reducerer kondensatorens termiske ydeevne og forlænger produktionscyklusserne. De fleste professionelle modeller har et automatisk rengøringsprogram (syrecyklus + skylning), der aktiveres via betjeningspanelet. Nogle producenter, såsom Hoshizaki, tilbyder fordamper med phosphonsyre, der er naturligt modstandsdygtige over for kalk, hvilket forlænger intervallerne mellem afkalkninger betydeligt. Vandfiltrering i indløbet (sedimentfilter + antikalkharpiks) er stadig den bedste langsigtede beskyttelse for faste installationer.

Indbyggede og kompakte ismaskiner til bardiske
Underbordsmaskinerne optager generelt en standardniche på 595 mm i bredden og en dybde på 530 til 600 mm, med en højde på 820 mm uden justerbare fødder. De adskiller sig fra glasvaskemaskiner og køleskabe ved, at der er krav om frontventilation: kondensatoren skal aflede varmen fremad, hvilket kræver en afstand på mindst 50 mm mellem gitteret og enhver beklædning. En kondensator, der er tilstoppet af køkkenfedt eller kalkaflejringer, kan få kondenseringstemperaturen til at stige fra 45 °C til 65 °C, hvilket reducerer produktionen med 20 % og forkorter kompressorens levetid. Modeller med luftkondensator er de mest almindelige og billigste at installere; modeller med vandkondensator (ekstra koldtvandsforbindelse) er mere støjsvage og mere effektive i varme omgivelser, men øger installationens samlede vandforbrug.