Bar-køleskabe til indbygning

Underbords-barkøleskab: Udvælgelseskriterier til professionel eller semiprofessionel installation

Et underbords-barkøleskab er ikke blot et almindeligt køleskab, der er placeret anderledes. Det er et apparat, der er designet til at køre kontinuerligt i et miljø med høj omgivelsestemperatur, ofte mellem 25 og 35 °C bag en aktiv bardisk, hvor døren åbnes gentagne gange hvert par minutter. Det første, man skal tjekke før køb, er klimaklassen: et apparat klassificeret som ST (subtropisk, op til 38 °C omgivelsestemperatur) eller T (tropisk, op til 43 °C) garanterer, at kompressoren holder sit måltemperaturområde, selv under fuld drift om sommeren. Et apparat klassificeret som N (op til 32 °C) kan muligvis ikke længere stabilisere sin temperatur under stor belastning om sommeren.

Standardmålene for underbords-køleskabe til barer er en højde på 82 til 88 cm, så de kan indbygges under en 90 cm høj bardisk. Bredden varierer fra 30 til 90 cm afhængigt af den tilgængelige plads, hvor 60 cm er det mest almindelige format. Dybden ligger generelt mellem 54 og 60 cm, inklusive ventilationsgitter. Vær opmærksom på modeller med frontventilation: Det er de eneste, der reelt kan indbygges fra alle sider, hvilket er afgørende i en baropsætning, hvor siderne og oversiden er blokeret. Et apparat med side- eller bagventilation i et lukket skab bliver overophedet og får en levetid, der er halveret til tre år.

Hermetisk kompressor og tvungen luftkøling: standarden i professionelle barer

Underbords-køleskabe til intensiv brug i barer anvender systematisk en hermetisk kompressor kombineret med tvungen luftcirkulation via en ventilator. Dette system opretholder en ensartet temperatur i hele apparatets rum, generelt mellem 2 og 10 °C, med en nøjagtighed på ±1 °C på modeller udstyret med en elektronisk termostat. Den statiske version uden ventilator — som stadig findes på visse modeller i den lave prisklasse — skaber betydelige temperaturforskelle: op til 5 °C mellem bunden og toppen af kølerummet, hvilket gør den uegnet til opbevaring af drikkevarer, der skal serveres ved en præcis temperatur.

Det årlige energiforbrug for underbords-bar-køleskabe på 100 til 150 liter ligger mellem 180 og 280 kWh/år for de nuværende kompressormodeller. Apparater, der er certificeret i energiklasse D til F i henhold til den nye EU-forordning fra 2021, udgør stadig størstedelen i denne serie, da underbordsdesignet begrænser isoleringen. Kompressorens nominelle effekt ligger på omkring 100 til 150 W for de gængse størrelser. Støjniveauet er et kriterium, der sjældent angives, men som er afgørende i en bar: De professionelle modeller fra Bartscher, Tefcold eller Hoshizaki angiver mellem 40 og 46 dB(A), hvilket er acceptabelt i et aktivt miljø. Nogle billige kompressorer overstiger 50 dB, hvilket bliver mærkbart i en stille bar.

Glasdør eller blind dør: hvilken konfiguration til hvilket formål

Glasdøren er det logiske valg i en bar, der er synlig for kunderne: den gør det muligt hurtigt at se, hvilke beholdere der er tilgængelige, uden at åbne apparatet, hvilket reducerer varmetabet. Til gengæld kræver den dobbelt- eller tredobbeltglas for at begrænse kondens og opretholde den termiske ydeevne. Enkeltglas på en underbordsmodel medfører konstant dug og øget strømforbrug ved intensiv brug. Modeller med opvarmet dobbeltglas (modstand integreret i dørpakningen) eliminerer dette problem, men forbruger ca. 20 til 30 W ekstra ved kontinuerlig drift.

En dør helt i rustfrit stål foretrækkes i professionelle køkkener eller bagbarer, der ikke er synlige: mindre varmetab, bedre mekanisk robusthed, lettere rengøring. Visse modeller fra Liebherr (GKv-serien) eller True (GDM-serien) tilbyder begge versioner på samme chassis. Et nøgellås er standard på professionelle apparater for at sikre lageret i virksomheder med flere ansatte.

Nyttelast og indretning

60 til 80 liter: kompakt format til begrænset plads, egnet til 40-60 dåser à 33 cl eller 15-20 flasker à 75 cl stående; typisk bredde 30-45 cm
100 til 150 liter: standard barformat, 80-120 dåser eller 30-40 flasker; bredde 60 cm, 2 til 3 justerbare hylder i rustfrit stål eller aluminium
180 til 250 liter: store mængder, 90 cm bred, udtrækkelige hylder, velegnet til virksomheder, der serverer for mere end 100 gæster

Hylderne i rustfrit stålgitter eller hærdet glas er mere hygiejniske og holdbare end ABS-plast, som deformeres ved brug og holder på lugte. Tilstedeværelsen af styreskinner til liggende dåser er et nyttigt detalje i en ølbar: det gør det muligt at stille varerne op lodret uden at spilde plads. Den indvendige LED-belysning, som nu er standard, bruger mindre end 5 W og varmer ikke rummet op, i modsætning til de gamle lysstofrør.

Vedligeholdelse, hygiejne og holdbarhed under barforhold

Et undermonteret bar-køleskab udsættes for barske forhold: hyppige åbninger, spildte væsker, aggressive rengøringsmidler, vibrationer fra disken. De professionelle modeller har en kondensvandopsamlingsbakke, der kan tilsluttes afløbet, hvilket undgår, at man manuelt skal tømme restvandet hver uge. Kondensatoren skal være tilgængelig forfra for rengøring: en tilstoppet kondensator øger forbruget med 20 til 30 % og reducerer køleeffektiviteten. Den anbefalede rengøringshyppighed er en gang om måneden under intensive driftsforhold.

Det kølemiddel, der anvendes i de nyere modeller, er næsten udelukkende R600a (isobutan), med et globalt opvarmningspotentiale (GWP) på 3 mod 1430 for det tidligere R134a. Dette kølemiddel kræver en lavere fyldning (typisk 20 til 40 g) og kræver, at apparatet ikke installeres i nærheden af en antændelseskilde, i overensstemmelse med standarden EN 60335-2-24. Denne begrænsning har ingen praktisk betydning i en standardbar, men skal nævnes i køkkener med åben ild mindre end en meter væk.

Levetiden for en Embraco- eller Secop-kompressor under disse forhold er 8 til 12 år ved regelmæssig vedligeholdelse. Mærker, der tilbyder reservedele, der er tilgængelige i Europa (Bartscher, Tefcold, Polar Refrigeration), udgør en konkret fordel i forhold til de samlede ejeromkostninger sammenlignet med mærker uden et struktureret servicenetværk. Et underbords køleskab købt for 400 € uden tilgængelige reservedele kan koste mere over 5 år end en model til 700 € med et etableret vedligeholdelsesnetværk.