Andet

Tilbehør og ekstraudstyr til øltapper, vinkøleskabe og drikkevarekøleskabe

Apparater til servering og opbevaring af drikkevarer fungerer ikke i et lukket system. En øltap, der ikke har en korrekt kalibreret CO2-regulator, tøndepakninger i god stand eller en rengøringsbørste, der passer til søjlens diameter, vil producere oxideret eller for skummende øl efter mindre end to serveringer. Et vinkøleskab uden et uafhængigt kontroltermometer garanterer ikke, at temperaturen i bunden af søjlen er korrekt. Det er disse supplerende elementer, som ofte overses ved købet, der afgør udstyrets pålidelighed på lang sigt.

Tilbehør til øltapper: hvad der afgør tapningens kvalitet

Tappekvaliteten afhænger først og fremmest af trykkæden. I et CO2-system skal trykregulatoren opretholde et stabilt tryk mellem 1,5 og 2,5 bar afhængigt af øltypen og længden af tappeslangen. En trykregulator med to manometre gør det muligt at overvåge både driftstrykket og niveauet i gasflasken samtidigt. For pumpesystemer er vedligeholdelsen af stempler og kontraventiler afgørende for en jævn gennemstrømning, der typisk ligger mellem 15 og 35 cl pr. pumpeslag, afhængigt af modellen.

Tøndetilslutningspakningerne er kritiske sliddele. En EPDM-pakning tåler temperaturcykler mellem 2 °C (driftstemperatur) og 20 °C (omgivelsestemperatur uden brug) uden at hærde eller revne i tre til fem år ved regelmæssig brug. En silikonepakning har en sammenlignelig levetid, men tåler klorholdige rengøringsmidler bedre. En visuel kontrol ved hvert tøndeudskiftning forhindrer ukontrolleret CO2-tilbagestrømning, som forringer skumkronen.

Rengøringssæt til tapperør er dimensioneret efter rørets indvendige diameter, som standard 7 mm for de fleste private og semi-professionelle installationer. Rengøring med varmt desinfektionsvand (peroxidsyreopløsning eller 2 % fortyndet NaOH) hver anden uge forhindrer dannelse af biofilm i røret, som er den primære årsag til smagsforringelse efter to eller tre på hinanden følgende fustager.

Tilbehør til vinkøleskabe: temperaturregulering og opbevaringsorganisering

Et vinkøleskab med aktiv kompression opretholder en stabil temperatur inden for et interval på ±0,5 °C omkring den indstillede temperatur, hvilket ikke betyder, at temperaturen er ensartet i hele rummet. I et vinkælder med plads til 180 flasker kan temperaturforskellen mellem bunden og toppen nå op på 3 til 4 °C afhængigt af kompressorens placering og luftcirkulationens kvalitet. Et separat vinkældertemperaturmåler med fjernføler gør det muligt at kortlægge de forskellige zoner og tilpasse flaskernes placering: følsomme lagringsvine i den koldeste zone, vine til hurtig servering i den øverste del.

De universelle hylder passer til forskellige flaskeprofiler: standard Bordeaux (højde 290 mm, diameter 75 mm), Bourgogne (diameter 88 mm), champagne (diameter 95 mm). Hylderne i olieret bøgetræ absorberer kompressorens restvibrationer bedre end modellerne i forkromet metal, hvilket er vigtigt for gamle vine, hvis bundfald er følsomme over for mikrovibrationer. For et køleskab med Peltier-effekt er dette spørgsmål mindre relevant, da denne type apparat ikke genererer mekaniske vibrationer, men dets ydeevne forringes ved omgivelsestemperaturer over 25 °C, og det kommer generelt ikke under 10 °C om sommeren i et rum uden aircondition.

Tilbehør til køleskabe og drikkevarekøleskabe

Fritstående eller indbyggede drikkevarekøleskabe med en kapacitet på mellem 30 og 150 liter bruges ofte til øl i dåser eller flasker med kapsler. Det indvendige opbevaringsgitter bestemmer den faktiske opbevaringsdensitet: et skråt gitter lader dåserne rulle fremad automatisk, med en nyttig kapacitet på 40 til 80 dåser à 33 cl i et rumfang på 46 liter afhængigt af indretningen. Dørpakningerne er de første dele, der skal kontrolleres efter 18 til 24 måneders intensiv brug, især på apparater, der er placeret udendørs under en terrasse, der er udsat for UV-stråling.

• CO2-regulatorer med dobbelt manometer: kompatibilitet med flasker med gevind W21,8 (europæisk standard) eller CGA320 (amerikansk standard)
Tøndepakninger i EPDM eller silikone: Kontroller kompatibiliteten med tilslutningstypen (Sankey A, S, D, G, M afhængigt af bryggeren)
• Rengøringssæt til kolonner: 7 mm nylonbørste, skyllemundstykke, peroksidspray eller brugsklar NaOH-opløsning
Termometre med fjernføler: nøjagtighed ±0,3 °C, måleområde -10 °C til +30 °C, visning af gemt min./maks.
Kælderribber: olieret bøg til dæmpning af vibrationer, standardmål til Bordeaux/Bourgogne/Champagne

Reservedele og forbrugsvarer: forudse slitage for at undgå nedbrud

På en øltapper, der bruges dagligt, er levetiden for en taphanepakning 6 til 12 måneder. Levetiden for et manometer på en trykregulator er 5 til 8 år, forudsat at det maksimale tryk, der er angivet på skiven, generelt 4 bar, aldrig overskrides. At have et sæt reservedele og et uafhængigt kontrolmanometer i en bar eller et professionelt køkken er ikke en luksus, det er en forudsætning for kontinuerlig drift. I et vinkøleskab er det vigtigste sliddel stadig selve kompressoren, hvis levetid varierer mellem 8 og 15 år afhængigt af producenten, idet producenten generelt angiver en MTBF i den tekniske dokumentation for modeller beregnet til professionelle inden for hotel- og restaurationsbranchen.

Rengøringsmidler, der er specielt udviklet til øl- og vinudstyr, er sammensat, så de ikke efterlader aromatiske rester i rørledningerne eller på overflader, der kommer i kontakt med glasset. Et afkalkningsmiddel til vinkøleskabe (vandbeholderen i befugtningssystemet) baseret på 5 % fortyndet citronsyre fjerner kalkaflejringer uden at angribe gummipakninger eller overflader af rustfrit stål 304. Et peroksidsyrebaseret desinfektionsmiddel med en brugskoncentration på 0,5 %, hvilket er tilstrækkeligt til udskænkningsrørene, overholder EU-standarderne for indirekte kontakt med fødevarer.