2-vejs kolonner

2-vejs-tapper: Tap to forskellige øl fra ét og samme udskænkningssted

En 2-vejs-tappehane gør det muligt at tappe to forskellige øltyper samtidigt fra det samme tappeudstyr uden at fordoble rørføringen eller pladsbehovet ved disken. Denne type tappehane har to uafhængige haner på et enkelt hus, hvor hver er tilsluttet sit eget fad via en dedikeret rørledning. Gasgennemstrømningen sikres af en forgrenet trykregulator eller to separate trykregulatorer, hvilket gør det muligt at indstille driftstrykket for hver linje uafhængigt, typisk mellem 1,5 og 2,5 bar afhængigt af øllet og linjens længde. Dette er en reel fordel i forhold til taphaner med en enkelt hane, der er koblet parallelt, hvor enhver trykændring påvirker begge fustager.

Konstruktionsmæssige forskelle mellem 2-vejs-kolonner i forkromet og rustfrit stål

De fleste 2-vejs-tapper, der findes i restaurationsbranchen og til brug i det eksklusive hjem, tilbydes i to udførelser: forkromet zamak og rustfrit stål 304. Forkromet zamak er lettere og billigere, men holdbarheden i et konstant fugtigt miljø er ringere: de forkromede overflader nedbrydes efter mere end 5 års intensiv brug med regelmæssig rengøring med alkaliske rengøringsmidler. Rustfrit stål 304 er derimod modstandsdygtigt over for korrosion, afkalkningsmidler og rørrensemidler, og levetiden for selve kolonnens dele måles i årtier. For en bar, der har åbent 6 dage om ugen og renser sine rør hver uge, tjener den ekstra udgift til rustfrit stål sig ind på mindre end 3 år.

Kolonnens krop spiller også en ikke ubetydelig termisk rolle. En dobbeltvægget kolonne med cirkulation af iskoldt vand køler øllet i de sidste centimeter før hanen, hvilket praktisk talt eliminerer skumproblemer i starten af serveringen efter en pause. Enkeltvæggede kolonner uden integreret køling, der bruges med lange, uisolerede rør, genererer systematisk skum på de første 2 til 3 centiliter, der skænkes efter en pause på mere end 20 minutter. Det er ikke et trykproblem: det er et temperaturproblem i røret.

Kompatibilitet mellem tilslutninger og fustagetyper til et dobbeltkanalsystem

Før man installerer en 2-vejs søjle, er spørgsmålet om tøndeforbindelser afgørende for alt andet. Sankey-koblingen af type A (også kaldet Sankey US eller europæisk Sankey) findes på næsten alle fustager fra de store kommercielle bryggerier: Heineken, Stella, Leffe, Kronenbourg, Grimbergen, Budweiser Europe. Sankey-koblingen af type S dækker et andet segment, især visse tyske fustager. 5- eller 8-liters trykfade i tøndeformat (Heineken, Edelweiss, Affligem) bruger en standardkompatibel tilslutning, men i visse tilfælde med en specifik adapter. En 2-vejs søjle, der forsynes af to fade af forskellig type, kræver to separate koblinger, hvor hver kobling monteres for enden af ledningen før trykregulatoren.

Sankey A-kobling: 20-, 30- og 50-liters fustager fra store europæiske og amerikanske bryggerier, anbefalet driftstryk 1,8-2,2 bar ved 3 °C
Sankey S-kobling: specifikke tyske fustager (Bitburger, Warsteiner i professionel fustage), tryk 1,5-2 bar afhængigt af omgivelsestemperaturen
• Trykbeholdere på 5–8 liter: specielle adaptere, selvregulerende indre tryk, kompatible med 2-vejs-kolonner via sekundært trykregulator
Grundy-tønder: mindre udbredt i det franske fastland, findes i visse britiske importvarer, G-type kobling

Gennemstrømning, skum og trykjustering på dobbeltvejs-tapperkolonne

Det teoretiske gennemstrømningshastighed for en øltapekran i god stand ligger mellem 15 og 25 cl pr. sekund afhængigt af åbningen og trykket i ledningen. I praksis opnås der på en korrekt indstillet 2-vejs kolonne med korte rør (under 3 meter) og en kældertemperatur på 3 °C et halvt glas på 25 cl på 6 til 8 sekunder med mindre end 1 cm skum, hvilket svarer til den professionelle standard. For meget skum indikerer enten for højt tryk (over 2,5 bar for de fleste lagerøl), for høj temperatur i fadet (over 5 °C) eller en tilstoppet ledning. Manglende kulsyre i det skænkede produkt (flad øl) indikerer omvendt utilstrækkeligt tryk eller en for kold ledning med udfældning af CO2.

På en 2-vejs søjle findes de to rørledninger i samme metalhus. Hvis de to øl har forskellige serveringstemperaturer (f.eks. en lager på 3 °C og en ale på 7 °C), bliver temperaturstyringen et kompromis. En søjle med koldtvandscirkulation indstillet til 3 °C er lidt ugunstig for en ale, som ikke tåler at blive serveret så koldt. Den korrekte tekniske løsning består enten i at bruge to enkeltsøjler med forskellige temperaturer eller at acceptere kompromiset med alen og kompensere med et let justeret tryk.

Vedligeholdelse og levetid for en professionel 2-vejs kolonne

Rengøring af rørledningerne på en 2-vejs kolonne følger samme procedure som for en enkeltkolonne, men udføres to gange: gennemløb af en alkalisk rengøringsopløsning (fortyndet soda 1-2 %) ved 40 °C i hver rørledning, skylning med rent vand, efterfulgt af gennemløb af en syreopløsning (citronsyre eller vinsyre) for at neutralisere og fjerne kalk. Den anbefalede hyppighed er en gang om ugen for en bar i daglig drift og en gang hver anden måned ved intensivt privat brug. Tætningerne på hanerne, som normalt er af EPDM eller fødevaregodkendt silikone, skal kontrolleres og udskiftes hver 18. til 24. måned. En defekt tætning kan ikke ses, men den forstyrrer gennemstrømningen og kan forurene øllet med gærrester, der samler sig i mikrorevnerne.

For en bar, der tapper mellem 3 og 6 30-liters fustager om ugen, tjener en 2-vejs rustfri stålkolonne med håndtagsarmaturer (kaldet “kompensatorarmatur” eller “højrearmatur”) sig hjem på mindre end et år i forhold til to separate systemer. Kompensationskolonner gør det muligt at reducere udskænkningshastigheden mekanisk uden at ændre trykket i ledningen, hvilket er nyttigt for øl med høj kulsyreindhold eller lange ledninger med konstant tryk.